Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits En Grégoire E.Giboulot

Vin rouge biologique et biodynamique - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
100% Pinot Noir / Millésime 2018 / 13 % vol. / 375 ml ou 750 ml

Très soyeux et authentique, il nous vient de l'excellent Emmanuel Giboulot, engagé pour une agriculture du vivant respectueuse du fonctionnement naturel des sols.

Les raisins, récoltés à la main et triés, sont égrappés en grande partie. La fermentation alcoolique se fait en cuves bois ouvertes. L’extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas de levurage, d’enzymage ou chauffage) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels. La cuvaison a duré 23 jours. Vin de goutte et première presse ont été assemblés, débourbés et entonnés. L’élevage de 20 mois, se fait en fût de trois vins et plus afin que s’exprime pureté et minéralité propre à chaque origine.

La vigne est implantée sur un terrain argilo-calcaire dans les deux premiers tiers puis limon et marne blanche dans le tiers supérieur de la parcelle. La vigne est exposée plein Sud. Dévastée par la crise phylloxérique, cette région s’est redéveloppée à travers l’appellation Hautes-Côtes de Nuits instituée par décret en 1961. Cette étape a marqué la reconnaissance de la personnalité des vins issus de ses coteaux. La vigne, plantée en 1976, est située à 5 Km de Nuits-Saint-Georges sur le coteau de la commune de Meuilley.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Située sur les meilleurs versants du plateau qui domine à l’Ouest la côte de Nuits, l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits est implantée dans 19 communes du département de Côte d’or à une altitude de 300 - 400 mètres. Ce vignoble est très ancien, il fait mention d’une donation de vigne à Meuilley dans un écrit datant du VIIIème siècle.
Dès les années 1970, Paul Giboulot, le père d’Emmanuel Giboulot, s’est tourné vers le travail des vignes en biologie. Un vrai pionnier du bio qui a défendu avant les modes le compostage, l’utilisation de matières respectueuses de la vie des sols et de la biodiversité, et en cave un élevage « doux » pour une expression sans artifice de chaque parcelle. Emmanuel Giboulot cultive aujourd’hui 12 hectares de vigne dont 5 hectares en Côte de Beaune blanc. Ses vins sont pures, sans déviance, droits dans leurs verres, avec le fruit et/ou la minéralité qui s’exprime sans artifice. C’est pour cela qu’il a fait le choix de limiter le bois et notamment le fût neuf pour exprimer tout le caractère et la typicité de chaque parcelle et de chaque millésime.

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