Bourgogne Emmanuel Giboulot

Vin blanc biologique - Beaune
100 % Chardonnay / Millésime 2018 / 12 % vol. / 750 ml

La vigne se situe sur la commune de Beaune. Elle est exposée Sud-ouest et s’enracine dans un sol argilo-calcaire. Elle nous vient d’un vigneron au savoir-faire exceptionnel, Emmanuel Giboulot, qui s’engage dans sa pratique pour une agriculture vivante.

Les vendanges sont réalisées manuellement. Le raisin entier est pressé, débourbé à froid de 24 à 48 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 11 mois avant d’être mis en bouteille.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Dès les années 1970, Paul Giboulot, le père d’Emmanuel Giboulot, s’est tourné vers le travail des vignes en biologie. Un vrai pionnier du bio qui a défendu avant les modes le compostage, l’utilisation de matières respectueuses de la vie des sols et de la biodiversité, et en cave un élevage « doux » pour une expression sans artifice de chaque parcelle. Emmanuel Giboulot cultive aujourd’hui 12 hectares de vigne dont 5 hectares en Côte de Beaune blanc. Ses vins sont pures, sans déviance, droits dans leurs verres, avec le fruit et/ou la minéralité qui s’exprime sans artifice. C’est pour cela qu’il a fait le choix de limiter le bois et notamment le fût neuf pour exprimer tout le caractère et la typicité de chaque parcelle et de chaque millésime.

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