Nos partenaires producteurs
Nous vous présentons quelques-uns de nos partenaires que nous avons sélectionnés soigneusement selon notre charte de qualité exigeante, éthique et écologique.
Ses pâtes, toutes façonnées artisanalement sont réalisées à base de variétés de blés anciens sélectionnées pour leurs qualités nutritives et leur faible teneur en gluten.
Tous les blés utilisés sont 100% bio, cultivés en permaculture sur sols vivants et sont transformés en semoules extra fines par l’un des jeux de meules en pierre du Moulin de Cucugnan pour conserver toutes les parties nobles et riches du blé (source de B1, B2, B6, B9, E, de magnésium, de zinc, de phosphore, de fer, de protéines et de fibres).
Epices Shira collabore avec des petits producteurs, des ONG et des coopératives qui produisent des épices d'exception, biologiques ou sauvages. Toutes les épices sont issues de la dernière récolte pour garantir le meilleur des parfums et des saveurs et importées exclusivement par voie maritime ou terrestre.
Face aux nombreux aléas dont font face les producteurs d'épices, Epices Shira est engagé à leur garantir des revenus stables, justes et mérités.
Le « Beaujolais Vert » bénéficie d’un climat plus frais et humide que la région viticole et il convient parfaitement aux vergers traditionnels et à l’élevage. Les 17 hectares de la ferme, entièrement en coteau, comprennent des petites parcelles cultivées, des taillis, de nombreuses haies, des zones humides et évidemment un verger planté sur prairie en arbres de plein vent.
Ils disposent de plus de 30 variétés anciennes de pommes à cidre françaises réputées pour leur qualité gustative mais aussi pour leur rusticité, l’échelonnement de leur floraison et leur adaptabilité au terroir. Ce terroir de moyenne montagne permet l’expression d’une très forte typicité que l’on retrouve dans les fruits. Celle-ci est renforcée par l’agriculture biologique. Quelques noms : Bisquet, Marie Ménard, Argile rouge bruyère, Moulin à Vent, Fréquin...
Gilles Fichesato pratique l'éco-pâturage. Ses vaches de race Highland pâturent l’herbe sous les pommiers. Elles valorisent l’herbe, apportent naturellement l’engrais nécessaire aux arbres et enrayent le cycle de développement de plusieurs insectes ravageurs des pommiers. La présence des haies continues, bosquets, tas de pierres, nichoirs, perchoirs favorise la présence d’animaux utiles : buses, faucons crécerelles, chouettes, mésanges, belettes, hermines, renards mais aussi de nombreux insectes indispensables à la lutte biologique...
Après avoir été récoltée à la main, les pommes sont disposées dans une ancienne presse en millefeuille qui permet un pressurage lent permettant l'extraction d'arômes doux et peu astringents.
Les exceptionnelles pâtes des Maîtres de Mon Moulin sont confectionnées par Roland Feuillas, paysan-boulanger dans le village de Cucugnan (Hautes-Corbières, Aude).Les Maîtres de mon Moulin : les pâtes et la farine
Ses pâtes, toutes façonnées artisanalement sont réalisées à base de variétés de blés anciens sélectionnées pour leurs qualités nutritives et leur faible teneur en gluten.
Tous les blés utilisés sont 100% bio, cultivés en permaculture sur sols vivants et sont transformés en semoules extra fines par l’un des jeux de meules en pierre du Moulin de Cucugnan pour conserver toutes les parties nobles et riches du blé (source de B1, B2, B6, B9, E, de magnésium, de zinc, de phosphore, de fer, de protéines et de fibres).
Epices Shira a développé une expertise et un savoir-faire extraordinaire autour de la sélection et de la transformation des épices.Epices Shira : les épices
Epices Shira collabore avec des petits producteurs, des ONG et des coopératives qui produisent des épices d'exception, biologiques ou sauvages. Toutes les épices sont issues de la dernière récolte pour garantir le meilleur des parfums et des saveurs et importées exclusivement par voie maritime ou terrestre.
Face aux nombreux aléas dont font face les producteurs d'épices, Epices Shira est engagé à leur garantir des revenus stables, justes et mérités.
Ottanta 80 : la mozzarella et la burrata
Ottanta 80 est un atelier artisanal de production de mozzarella et de burrata à base de lait de vaches bio élevées en Île-de-France. Le nom Ottanta qui veut dire 80 met en avant la démarche locale en soulignant que le lait provient de fermes à moins de 80 kilomètres de Paris.
On ne peut pas faire plus frais ! La mozzarella et la burrata sont préparées tous les matins à la main dans la meilleure tradition des Pouilles. Ces fromages ne contiennent pas de présure animale !
Ottanta a été créé par Sara Lacomba, originaire de la région des Pouilles dans le sud de l'Italie.
Située au cœur du Haut-Beaujolais dans un environnement très préservé, la Symphonie des Vergers est une ferme entourée de prairies naturelles, de bois et de magnifiques paysages de moyenne montagne.La Symphonie des Vergers : le cidre
Le « Beaujolais Vert » bénéficie d’un climat plus frais et humide que la région viticole et il convient parfaitement aux vergers traditionnels et à l’élevage. Les 17 hectares de la ferme, entièrement en coteau, comprennent des petites parcelles cultivées, des taillis, de nombreuses haies, des zones humides et évidemment un verger planté sur prairie en arbres de plein vent.
Ils disposent de plus de 30 variétés anciennes de pommes à cidre françaises réputées pour leur qualité gustative mais aussi pour leur rusticité, l’échelonnement de leur floraison et leur adaptabilité au terroir. Ce terroir de moyenne montagne permet l’expression d’une très forte typicité que l’on retrouve dans les fruits. Celle-ci est renforcée par l’agriculture biologique. Quelques noms : Bisquet, Marie Ménard, Argile rouge bruyère, Moulin à Vent, Fréquin...
Gilles Fichesato pratique l'éco-pâturage. Ses vaches de race Highland pâturent l’herbe sous les pommiers. Elles valorisent l’herbe, apportent naturellement l’engrais nécessaire aux arbres et enrayent le cycle de développement de plusieurs insectes ravageurs des pommiers. La présence des haies continues, bosquets, tas de pierres, nichoirs, perchoirs favorise la présence d’animaux utiles : buses, faucons crécerelles, chouettes, mésanges, belettes, hermines, renards mais aussi de nombreux insectes indispensables à la lutte biologique...
Après avoir été récoltée à la main, les pommes sont disposées dans une ancienne presse en millefeuille qui permet un pressurage lent permettant l'extraction d'arômes doux et peu astringents.
