Salade de fraises et crème pâtissière aérienne

Salade de fraises et crème pâtissière aérienne

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : quelques heures

 

Ingrédients :

  • 250 g de fraises
  • 35 cl de lait 
  • 30 g de fécule de maïs 
  • 1/2 gousse de vanille 
  • 3 jaunes d’œufs 
  • 80 g sucre 
  • 20 cl de crème liquide 

 

Préparation :

1.

Mettez votre crème liquide au frigo.

2.

Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines à l’aide d’un petit couteau. Placez les graines et la gousse dans le lait. Portez le lait à ébullition. Arrêtez le feu et laissez infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, mettez dans un saladier les jaunes d’œuf avec le reste du sucre, à l’aide d’un batteur électrique faites blanchir ce mélange pendant quelques minutes. Ajoutez y ensuite la fécule de maïs.

Incorporez dans ce saladier à l’aide d’un fouet le lait petit à petit. Hors du feu, mettez ce mélange dans la casserole et remettez cette dernière sur le feu doux/moyen.

Cuisez la crème en fouettant sans cesse, jusqu’à celle-ci devienne épaisse. Pensez à bien passer le fouet sur tout le fond de la casserole pour éviter que cela n’attache par endroit. Après cuisson, mettez cette crème dans un saladier et après son refroidissement, la placer quelques heures au réfrigérateur.

3.

Dès que votre crème pâtissière a suffisamment refroidi, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux. 

Dans un saladier bien froid, à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide froide en crème fouettée.

Sortez votre crème pâtissière du frigo et la mélanger à l’aide d’un fouet. Puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse la crème fouettée à la crème pâtissière.

4.

Déposez dans quatre petits bols la crème pâtissière ainsi aérée, et mettez par dessus les fraises toutes dans le sens de la hauteur.

 

Bonne dégustation !

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